6 filetes de lenguado, tamaño ración
1/3 de taza de vino blanco
2 cabezas de lenguado
1 langosta pequeña
12 camarones medianos
3 cucharaditas de mantequilla
6 cucharadas de harina
100g de queso rallado
Pimenton
Sal y pimienta

En una olla, ponga a hervir un litro de agua. Añada las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones. Deje hervir, a fuego lento, hasta que el caldo quede reducido a una taza.

 Lave bien los filetes de lenguado y séquelos con una toalla. Espolvoréeles la sal, la pimienta y el pimentón.

Engrase un refractario y coloque ahí los filetes, sin encimarlos. Viértales el vino y tape el molde con papel de aluminio

En el horno previamente calentado, hornee los filetes a 200ºC durante quince minutos.

Mientras los filetes se están horneando pele y limpie los camarones y la langosta, y córtelos en trocitos.

Derrita la mantequilla en un sartén y añádale la harina, revolviendo finamente para que al mezclarse hagan grumos. Cuele el caldo añádalo lentamente, sin dejar de revolver. Sazone con sal y pimienta esta salsa blanca y deje que hierva un poco, a fuego muy bajo.

Saque del horno el refractario y vierta la salsa sobre los filetes.

Adorne el platillo con los trozos de langosta y los camarones. Y espolvoree el queso rallado. Meta nuevamente el refractario en el horno, a fuego bajo, hasta que el queso haya gratinado.

Las Recetas de la abuela, p. 27