Secretos de un cocinero ¿arreglatodo?

¿Se te quemó la cena? ¡No la tires! Aquí te decimos cómo convertir cualquier contratiempo en algo delicioso.

  • Secretos de un cocinero ¿arreglatodo?

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Por Tamar Adler

Aunque no es posible deshacer un error en la cocina, casi siempre es posible rescatarlo. Cuando me pasa eso, suelo preguntarme: ¿Qué desea ser esta nueva cosa exótica? Un simple cambio en la dirección puede convertir un fiasco de platillo en algo maravilloso.

 

Vegetales quemados

Conviértelos en una guarnición. En el Mediterráneo, los vegetales chamuscados se rocían con un buen aceite de oliva y se disfrutan como un manjar. Los que son suaves, como la berenjena, los tomates y las calabacitas, se pueden transformar en una especie de baba ganush. Mezcla la pulpa, un poco de la cáscara, aceite de oliva y tahini (pasta de ajonjolí) para crear un aderezo de sabor ahumado.

 

Un platillo muy picante

Úsalo como salsa o como chutney. En las cocinas que utilizan muchos condimentos —entre ellas la mexicana, la tailandesa y la hindú—, los sabores fuertes de las salsas se utilizan para realzar los sabores de alimentos sencillos como el arroz, los huevos, los frijoles y las tortillas. Usa una cantidad moderada del platillo que quedó muy picante, para hacer que un alimento simple sepa mejor.

 

Carne quemada

¿Querías prepararla a la parrilla, verdad? Rescata la que puedas y mézclala con una salsa rápida para barbacoa (cátsup, melaza y vinagre). Si les dices a los comensales que la carne es ahuma-da, se convertirá en algo intencional.

 

Un platillo muy salado

Prepara pan tosta-do con algo encima (crostini). Cada
ingrediente se convierte en protagonista al ponerlo sobre un pan tostado untado con ajo.

 

Pastel roto

Haz un bizcocho con frutas y crema formando capas rescatadas de pastel, crema batida recién hecha y fruta.

 

Tamar Adler es chef y autora del libro An Everlasting Meal: Cooking with Economy and Grace (Scribner).



  

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  • SaraCid

    PUEBLA

    hoy apliqué la de los vegetales jaja

    19/12/2013 20:19


  • pattyvaldez

    JALISCO

    muy bueno

    17/11/2013 16:05


  • Beaguemar

    NUEVO LEON

    Gracias por estos consejos para mi que me gusta cocinar....

    21/10/2013 22:29


  • patygonzalez

    GUANAJUATO

    Si es bueno saber todos estos tips, que nos sacan de apuros.

    12/09/2013 22:27


  • chakiras1967

    YUCATAN

    buenos tips. la del tomate quemado muy bueno sabe riquisimo. si le pones un poquito de jugo de naranja agria, sal y chile. queda una salsa muy rica

    11/09/2013 19:33


  • Julia

    YUCATAN

    muy buenos consejos, gracias..

    28/08/2013 13:56


  • maryza

    EDO. DE MEXICO

    muy buenas ideas gracias

    14/08/2013 12:41


  • VitaA

    SAN LUIS POTOSI

    Excelentes consejos!!!

    04/07/2013 12:10


  • elVico

    JALISCO

    Buenos consejos. Yo me se muchos más porque cuando era soltero hacía "mis experimentos" pero creo que aquí no hay lugar para compartirlos. Saludos a todas las amigas que cocinan rico (y a las que no saben cocinar también)

    19/06/2013 00:23


  • mapastopes

    CHIAPAS

    muy bien por estos excelentes consejos.

    07/06/2013 20:27


  • loretum

    YUCATAN

    Me encantan estos consejos, a mi, hasta el agua se me quema. Gracias.

    29/05/2013 20:11


  • lachatita

    JALISCO

    excelntes consejos ,muy bien

    21/05/2013 10:06


  • almixtle123

    TAMAULIPAS

    Buenos consejos hay que ponerlos en practica, gracias

    18/05/2013 10:20


  • NALYCHUY

    SONORA

    buenos consejos

    01/05/2013 21:16


  • JESSE

    DISTRITO FEDERAL

    Excelentes sugerencias . Uitilizando el ingenio se contribuye a evitar el desperdicio y se subsana en parte el descuido ó error cometido en la cocina.

    01/05/2013 02:15


  • masilvia1959

    EDO. DE MEXICO

    Muy buenos consejos, los tendrè en cuenta para ponerlos en pràctica.

    01/05/2013 01:06


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bienestar, Cocina, comida saludable, recetas, remedios caseros, salud