Mitos y realidades del chocolate

Delicioso, aromático y placentero.
  • Mitos y realidades del chocolate

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Por Consolación Salas/Foto: Ingimage

Un buen chocolate es un alimento que nos aporta energía, nutrientes y otros beneficios. Una experta nos explica estas virtudes.

¿Cuál es la diferencia entre cacao, cocoa y chocolate?

R. El cacao es el fruto del árbol de la especie Theobroma cacao. La cocoa, también llamada cacao en polvo, se obtiene de la pasta o licor de cacao (granos de cacao tostados, descas-carillados y molidos), a la cual se le ha extraído casi por completo la grasa o manteca de cacao por medio de presión. Su sabor es amargo, es poco soluble y se emplea mucho en repostería. A veces, en la extracción de la grasa, se usan además solventes
alcalinos (un proceso holandés), con lo cual mejora la solubilidad de la cocoa y se obtiene un color más fuerte y un sabor más suave, si bien se pierden las cualidades antioxidantes propias del cacao.

Según la Norma Oficial Mexicana, el chocolate “es el producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, mante-ca de cacao, cocoa, adicionado de azúcares u otros edulcorantes,
e ingredientes opcionales co-mo leche (o sus componentes) y aditivos para alimentos”.
Entonces, el cacao es la base para elaborar el chocolate.

¿Cómo se clasifica el chocolate?

R. Básicamente, se puede dividir en chocolate negro, con leche y blanco (según su formulación), y pueden existir algunas diferencias en los porcentajes, dependiendo de las legislaciones de cada país.

El chocolate negro, también llamado oscuro, puro, amargo, bitter, amer o fondant, debe contener más de 50 por ciento de sólidos totales de cacao (cocoa y manteca de cacao) y azúcar u otros edulcorantes. Según la norma mexicana, el míni-mo es de 40 por ciento. El chocolate con leche se elabora con al menos
25 por ciento de sólidos totales de cacao (manteca de cacao y cocoa), además de azúcar u otros edulcorantes y leche, ya sea en polvo o concentrada. Conserva menos propiedades del cacao puro, por lo que tiene menos efectos benéficos sobre nuestra salud. Sin embargo, aporta calcio y proteínas.

En el caso del chocolate blanco, el único de sus ingredientes que proviene del fruto del cacao es la manteca, y carece de cocoa, pasta de cacao o ambos, por lo que, hablando estrictamente, no es chocolate. Según la norma mexicana, debe tener al menos 20 por ciento de manteca de cacao y 14 por ciento de leche, además de azúcar.

Más información sobre el tema en: Selecciones México, agosto 2011, pág. 46.


  

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  • varelamariacecilia

    Es delicioso el chocolate, gracias por tan valiosa información

    20/03/2013 23:35


  • Arriba50

    CHIAPAS

    Deliciosa y sabrosa informacion el chocolate negro es sabroso gracias

    17/02/2013 21:39


  • gorgonia

    JALISCO

    GRACIAS X LA INFORMACION, TENIA LA DUDA DE CHOC BCO ERA REALMENTE CHOC O NO . YA VEO Q´ NO SOLO MANTECA DE CACAO. DE X SI NO ME GUSTA X DULCE AHORA MENOS ME LO COMERIA . A MI ME GUSTA MUCHO EL CHOC AMARGO

    07/02/2013 16:54


  • gallega

    Sabia que el llamado chocolate blanco no era tal ,pero no sabia su compuesto .excelente articulo .Gracias por toda las informaciones que ponen a nuestro alcance

    07/02/2013 15:31


  • alex90210

    GUERRERO

    Muy bueno el artículo .... Además el chocolate es delicioso

    07/02/2013 03:00


  • estebanortiz

    Soy fanático del chocolate. Gracias por tan valiosa información.

    06/02/2013 23:27


  • maryza

    EDO. DE MEXICO

    que buena informacio y con lo que me gusta el chocolate. gracias

    06/02/2013 16:44


  • MELODY

    SONORA

    Tanto q me gustan pero por un problema de alergias, asma es lo primero que me prohibió comer mi Dr., así como los mariscos q tbn son mis consentidos; pero todo sea por la salud, solo los como de vez en cuando y muy poquito como para quitar el antojo solamente.

    06/02/2013 15:31


  • RISOVI2

    NUEVO LEON

    Muy Interesante articulo , se aprende bastante en estas secciones .
    Felicidades!!!!

    06/02/2013 14:18


  • madero

    CHIHUAHUA

    exelente informacion, deberian poner en las etiquetas cuales cumplen con las normas

    06/02/2013 13:51


  • mela

    Excelente información, el chocolate es antioxidante, tomarlo es delicioso y en golosina mucho mas.

    24/01/2013 03:09


  • ALEXDURAN

    DISTRITO FEDERAL

    Y A MI QUE ME GUSTA MÁS EL CHOCOLATE BLANCO, NI MODO, VOY A CAMBIAR.

    15/01/2013 16:26


  • joseg

    SINALOA

    no consumo mucho chocolate, pero es bueno saber sobre el.

    26/11/2012 18:58


  • millaramirez

    ZACATECAS

    Entiendo que es mejor comer el chocolate que contiene por ejemplo un 70% de cacao, de otra manera estaría yo comiendo manteca de cacao?

    18/09/2012 00:13


  • nicky

    NUEVO LEON

    QUE RICOS SE VEN LOS CHOCOLATES DE LA FOTOGRAFIA....MMMMMMM

    07/09/2012 16:38


  • linna

    SINALOA

    exelente informacion, gracias.

    03/09/2012 15:50


  • NORMAGLORIA

    PUEBLA

    Me encanta el chocolate!!1

    09/08/2012 15:15


  • Amanda_Martinez

    Muy buen articulo! ya que me encanta el chocolate... Es mi adicción...! Jamas me cansaría de comerlo. lo que quisiera saber es cual es el limite diario para comerlo, porque me he comido en un día 200 gr. de chocolate!

    03/07/2012 00:11


  • LuckyGuy

    Entre todo dulce, el chocolate es mi preferido

    16/05/2012 12:41


  • EAVM

    JALISCO

    buena informacion, mmm con lo delicioso que es, a mi me encanta.

    26/04/2012 12:00


  • irmili

    Me encanta el chocolate, gracias por la información.

    12/04/2012 19:50


  • lindasolis

    CHIAPAS

    Me encanta el chocolate, me gusta el que venden en el mercado lo hacen de forma artesanal.

    12/03/2012 17:17


  • Sylvy

    CHIHUAHUA

    Me encanta el chocolate, me gustaría saber alguna marca de verdadero chocolate obscuro que pueda saborear y no esos "chocolates" que no tienen la proporción necesaria para ser de provecho.
    Gracias por la información.

    22/02/2012 14:08


  • svega

    EDO. DE MEXICO

    Vaya, entonces resulta que nos vende chocolates que no son chocolates. Hablan de la norma mexicana pero de no ser por este artículo difícilmente nos enteramos

    22/02/2012 11:43


  • pisicOpatha

    MORELOS

    muy buen articulo :D

    19/02/2012 19:37


  • vanesy73

    QUINTANA ROO

    ESA INFORMACION DEL CHOCOLATE NO LA TENIA MUY CLARA ME SIRVIO LA INFORMACION GRACIAS, ME HUBIERA GUSTADO QUE MENCIONARAN EL MITO DEL CHOCOLATE SOBRE EL EFECTO EN EL CONSUMO DE LOS NIÑOS, SE DICE QUE LOS ALTERA CIERTO O FALSO?

    10/02/2012 13:36


  • roseta

    SONORA

    Interesante tema

    07/02/2012 02:04


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    que rico esta el chocolate....aww y muy interesantes saber mas sobre el chocolatee garcias por la verdad

    17/01/2012 04:07


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    que rico esta el chocolate....aww y muy interesantes saber mas sobre el chocolatee garcias por la verdad

    17/01/2012 04:07


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    RIKOOOOOOOOOOO

    31/12/2011 13:19


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    RIKOOOOOOOOOOO

    31/12/2011 13:19


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    RIKOOOOOOOOOOO

    31/12/2011 13:19


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    RIKOOOOOOOOOOO

    31/12/2011 13:19


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    RIKOOOOOOOOOOO

    31/12/2011 13:19


  • PINGO

    Soy "chocolatera" de corazón y me alegra que finalmente se diga que es un alimento que nutre nuestro cuerpo, aunque claro sin excesos.

    29/12/2011 00:01


  • NALYCHUY

    SONORA

    Muy rica información.

    25/11/2011 19:54


  • monylochoa

    COLIMA

    El chocolate es una delicia para el paladar, en lo personal me encanta, y me gusta mucho disfrutar un chocolate cuando lo como. Sobre todo cuando ves una película o un programa que te guste mucho. Cuando comes un chocolate son esos pequeños momentos que te endulzan la vida y te olvidas por un momento de todo.

    16/11/2011 00:47


  • gilin1961

    MICHOACAN

    Por eso los chocolates mexicanos, ¡¡¡¡¡son una delicia!!!!!, en Michoacán, hacen unos bien rústicos, caseros, riquísimos.

    13/11/2011 03:42


  • ZULMARY

    Qué bien!!, me encanta el chocolate!!!, y qué hay de la relación Chocolate-Acné???

    05/11/2011 00:40


  • viciodeleer

    EDO. DE MEXICO

    para los niños que son nerviosos el chocolate amargo, que realmente no es su sabor, es una exelente ayuda para mejorar el sentimiento de ansiedad.

    25/10/2011 13:08


  • irispecora

    QUERETARO

    Excelentes recomendaciones!!!!!!!!!!!

    22/10/2011 00:02


  • spah04

    B.C. NORTE

    Yo sabía que algo delicioso no podía ser tan malo. Gracias!

    19/10/2011 16:11


  • pacolguez

    VERACRUZ

    Excelnet información, sobre un rpoducto que es muy satanizado, pero a la vez es tan rico que algunos de sus fanaticos, como yo, nos importa poco lo que digan negativo al respecto de el.

    12/10/2011 02:26


  • vicmega

    VERACRUZ

    exelente nota,la verdad.el chocolate es muy rico y ami me enca.nta ,gracias por su nota

    09/10/2011 00:24


  • Nereyda

    TAMAULIPAS

    No importa de donde provenga es delicioso y adictivo.

    29/09/2011 22:22


  • fantasia449

    B.C. NORTE

    Que delicia ...

    29/09/2011 20:14


  • erina

    SINALOA

    Me encanta el chocolate,gracias por toda la informacion y saber que es nutritivo me quita todo remordimiento.

    28/09/2011 23:47


  • secrenaomi

    YUCATAN

    Se me antojaron los chocolates, y despues de la comida caen muy bien. Saludos desde Mérida

    02/09/2011 17:29


  • Janny

    JALISCO

    oh desepcion! ami me encanta el chocolate blanco y veo que esta hecho solo de la manteca del cacao :´(

    31/08/2011 12:49


  • luisa435

    Segun los medicos naturistas el unico chocolate que no daña tu salud es el chocolate obscuro

    24/08/2011 12:40


  • Guilhe

    El chocolate es tan nutritivo y saludable que desde pequeño lo he consumido, en virtud de ese consumo, puedo decir que siempre me conservo sano y con una vitalidad que a muchos que me conocen me preguntan como hago para conservarme, le contesto., diariamente me como una barra de chocolate oscuro o sea el amargo porque es mas puro, incluso por las tarde una buena taza llena de chocolate con poca leche una pizca de canela, pasas y clavo de olor, sin azúcar., pero bien caliente. he escuchado que hace daño al hígado, lo desmiento enfáticamente.

    23/08/2011 22:01


  • dahorj

    después de la lectura del articulo y de la invitación visual del producto,lo primero que pensé "en este día tan lluvioso se antoja una taza de cocoa caliente" y creo que eso voy a preparar ¡¡¡gustan!!!!

    22/08/2011 18:01


  • ALTAGRACIA

    SONORA

    Excelente artículo, me antojó una paletitaa cubierta de chocolatito mmmm rica! aunque hay muchos pro y contras para su consumo.... pero todo con medida no hace mal. Gracias!

    20/08/2011 19:50


  • Estebanovich

    Muy buen articulo sobrel el chocolate, felicitaciones al autor. Saludos

    20/08/2011 01:11


  • ISITA

    DISTRITO FEDERAL

    me encanta el chocolate sobre todo el amargo

    19/08/2011 16:55


  • GURRUMINA

    TAMAULIPAS

    ME ENCANTA CASI TODO TIPO DE CHOCOLATE SOBRE TODO EL AMARGO PERO CASI NO LO CONSUMO PORQUE ME LO PROHIBIERON POR LA MIGRAÑA, LOS QUE PUEDEN DISFRUTENLO

    18/08/2011 20:37


  • marislesa

    EDO. DE MEXICO

    mmm...me encanta !!! Les recominedo HOJAS CASIS son chocolates rellenos de esta bebida... deliciosos

    17/08/2011 23:27


  • darkmoon17

    CHIAPAS

    yumi yumi

    16/08/2011 14:05


  • sam160970

    NUEVO LEON

    esta articulo esta buenisimo y enriquesido como el chocolate, mmm a saborearlo

    12/08/2011 16:50


  • YADIGC

    QUERETARO

    eSTE aRtICULO eStA dIRIGIdO PAra tODOS AqUELLOS qUE AMos EL cHOCOLATE..... :)

    11/08/2011 20:20


  • rojm

    CAMPECHE

    que buen artículo sobretodo para fans del chocolate como yo jejeje

    11/08/2011 17:48


  • ealarcon

    SAN LUIS POTOSI

    Me encanta el chocolate, Jany, gracias por la información

    11/08/2011 16:13


  • JANY6602

    DISTRITO FEDERAL

    El chocolate nos ayuda a alejar la depresión: ayudándonos a sentirnos mejor, mejorando el estado de ánimo fundamentalmente en los síntomas del periodo pre-menstrual.
    Intensifica el líbido, sobretodo el deseo sexual en las mujeres, dotándolo como un afrodisiaco esencia sólo para las mujeres.
    Es antioxidante, siendo unas vitaminas muy beneficiosas para nuestra salud pues la cocoa es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio.
    Refuerza nuestro corazón, pues el chocolate contiene flavonoides componente básico que nos ayuda a evitar el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra el corazón y derrames.
    Como todo hay que comsumirlo con moderación y a disfrutarlo

    09/08/2011 19:33


  • elizabethdidis

    DISTRITO FEDERAL

    interesante articulo

    09/08/2011 18:19


  • Kaly

    mmm. Chocolate. Es delicioso. LA imagen good.

    09/08/2011 17:38


  • MELODY

    SONORA

    Hay q artículo tan más delicioso, nada más de ver la imagen ya se me antojó, soy fanática del chocolate en todos sus gamas, en invierno me encanta calientito y espumoso, me gustan en tableta con nuez o almendra y los de relleno de cereza, hummmmmmmmmmmmmmm, los enjambres de nuez, deliciosos son una ricura, pero como dicen todo es mejor con moderación, Gracias

    09/08/2011 17:32


  • drogo

    Me encanta el chocolate sobre todo cuando estoy deprimida, en verdad ayuda, además es delicioso, sobre todo el chocolate negro!

    09/08/2011 15:43


  • Grisna

    MICHOACAN

    Me gusta mucho el chocolate en todas sus presentaciones, el amargo más cuando es en tablilla.

    09/08/2011 01:57


  • MONTSE

    VERACRUZ

    EXCELENTE ARTICULO

    08/08/2011 23:05


  • magdysme

    JALISCO

    El chocolate es la cosa mas deliciosa que existe y es saludable si se ingiere pero con moderacion.

    08/08/2011 16:24


  • bettyna

    PUEBLA

    Gracias por la informacion que dan sobre este manjar, al cual uno no se puede resistir, el cual uno debe consumirlo con moderacion, por el azucar que contiene y las grasas. Deberian añadir, que es bueno tomar un chocolate caliente en tiempos de frio, por la energia que brinda esta bebida.

    08/08/2011 14:24


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