El ABC de los Carbohidratos

En los últimos años hemos oído decir que sólo sirven para hacernos engordar, pero son indispensables para obtener energía  y conservar la salud. 
  • El ABC de los Carbohidratos

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Por Yasmine Fathy/Foto: 123RF

Los carbohidratos han sido tan vilipendiados en años recientes que es un milagro que nadie haya hecho una película de terror sobre ellos: podría oírse una música siniestra mientras la cámara enfoca una canasta de pan, y luego a una joven bonita y con ropa ligera que, al ver el pan, huye de allí gritando despavorida.

Pero lo que tal vez no hayas oído decir a quienes injurian a los carbohidratos es que, si los eliminas de tu dieta, corres el riesgo de privar a tu cerebro de combustible, enfermar del corazón, tener mal aliento y ponerte de muy mal humor.

Antes, sólo los científicos y los nutriólogos hablaban sobre los carbohidratos. Hoy día todo el mundo los menciona, pero pocos saben lo que son en realidad. Empecemos, pues, por lo básico. Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que nuestro organismo requiere en cantidades relativamente grandes para producir energía; los otros dos son las proteínas y las grasas (las vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades pequeñas, se llaman micronutrientes y son esenciales para mantener la salud, pero no para producir energía).

Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras, legumbres, leche, palomitas de maíz, espagueti, papas y panes. Cuando consumimos estos alimentos, ciertas enzimas de nuestro cuerpo los descomponen a su paso por la boca, el estómago y el intestino delgado, y producen glucosa, que se absorbe en el torrente sanguíneo. “Luego, al aumentar la concentración de glucosa en la sangre, el organismo responde liberando insulina, hormona que atrae la glucosa y la lleva a las células del cuerpo para ser usada como energía”, explica la nutrióloga australiana Aloysa Hourigan.

Aunque las proteínas y las grasas también nos proveen de combustible, los carbohidratos son la fuente de energía que prefieren casi todos nuestros órganos y músculos, incluido el corazón, y la única que puede usar el cerebro. De hecho, éste quema hasta 30 por ciento de los carbohidratos que ingerimos diariamente.


Durante mucho tiempo se dividió a los carbohidratos en dos tipos: simples y complejos. Estos nombres se referían a la estructura química de los carbohidratos y a la rapidez con que el organismo los digiere y absorbe. Pero como estas designaciones no explicaban las distintas formas en que el organismo procesa los diferentes tipos de carbohidratos, los científicos decidieron clasificar los alimentos por su índice glucémico (IG).

Más información sobre este tema en Selecciones, junio 2010, pág 64.


  

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  • Beaguemar

    NUEVO LEON

    El organismo necesita de todo un poco, lo malo esta en los excesos.

    11/03/2013 02:03


  • millaramirez

    ZACATECAS

    Excelente información!

    18/09/2012 16:03


  • nicky

    NUEVO LEON

    excelente informacion

    07/09/2012 16:17


  • NORMAGLORIA

    PUEBLA

    Gracias por la información, muy interesante.

    04/09/2012 11:58


  • linna

    SINALOA

    exelente informacion, gracias.

    03/09/2012 21:40


  • mistica

    VERACRUZ

    muy informativo

    02/09/2012 01:05


  • GEO123

    MORELOS

    La variacion tanto de carbohidratos como de grasas en esencia para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

    30/06/2012 20:53


  • Liliszita

    YUCATAN

    Buena info de en adelante voy a tomar en cuenta todos estos datos.

    07/06/2012 17:24


  • sudafrica2010

    HIDALGO

    claro que el indice glucemico de cada alimento indica la rapidez con que ese alimento se convierte en glucosa en la sangre, ay indice glucemico bajo,medio,y alto para evitar incluir todos los alimento de un solo grupo y mucho mas los de alto ya que pueden danar el organismo,depende la persona y su actividad,es necesario tener esa lista,acudir al medico,hacerse analisis clinicos de sangre,y elaborar platillos equilibrados acesorados por el nutriologo o dietista

    23/05/2012 17:43


  • miyedai

    DISTRITO FEDERAL

    MMM QUE INTERESANTE. MAS ME VALE TOMAR NOTA PUES ME DEBO DE CUIDAR.

    20/05/2012 01:02


  • gromerod

    DISTRITO FEDERAL

    Definitivamente, con antecedentes de diabetes o padeciendola, es necesario considerar la manera y cantidad de la comida que ingerimos.

    03/05/2012 13:28


  • Nancycarul

    excelente info

    30/04/2012 22:22


  • miguelraycyrus

    VERACRUZ

    wiiiiiiiiiii

    27/04/2012 01:08


  • ponclauros

    NUEVO LEON

    Muy buena información solamente que las más de las veces no la tomamos en cuenta.

    17/04/2012 23:52


  • laugh

    MICHOACAN

    Siempre he estado a favor de los carbohidratos en mi dieta, obvio sin abusar, no me gustan esas dietas que los suprimen porque afectan hasta mi estado de ánimo.

    17/04/2012 16:32


  • purriche

    JALISCO

    por esta misma razón desde hace muchos años se realizo la tabla alimenticia llamada mas comúnmente pirámide , es muy importante seguirla para un mejor desempeño de nuestro cuerpo...

    16/04/2012 15:16


  • lidiette

    VERACRUZ

    POR ESO ES IMPORTANTE EQUILIBRAR NUESTRA ALIMENTACION, Y CON ESTA INFORMACION APRENDEMOS QUE NECESITAMOS DE TODOS LOS NUTRIENTES¡¡¡

    16/04/2012 11:45


  • spah04

    B.C. NORTE

    Gracias por la valiosa información! Siempre muy útil.

    11/04/2012 15:20


  • Miguelfilgo

    DURANGO

    Sin saberlo los comemos, ahora sabemos la importancia de ellos

    09/04/2012 23:58


  • grizliciento

    EDO. DE MEXICO

    Ahora ya hay que cuidar lo que comemos, gracias.

    20/03/2012 05:35


  • FREDIYAH

    EDO. DE MEXICO

    ES PARTE DEL COMBUSTIBLE NECESARIOS PARA SU FUNCIONAMIENTO, MUY BUENA NOTA.

    13/03/2012 02:36


  • Sugaby

    Buena nota...

    11/03/2012 22:17


  • Pinus

    muy importante de verdad que los pobres carbohidratos estan satanizados y el cerebro de un hombre adulto que pese 65 kg necesita casi 400 gramos de glucosa por dia solo para que su cerebro trabaje solo ese organo aja y los demas!

    09/03/2012 15:21


  • fantasia449

    B.C. NORTE

    Muy buenos consejos

    30/01/2012 14:50


  • fantasia449

    B.C. NORTE

    Excelente artículo ,linna y puckita mas cuidado al comentar que es eso

    26/01/2012 13:05


  • mela

    EXCELENTE EL ARTICULO, PERSONALMENTE NO PODRIA VIVIR SIN LOS CARBOHIDRATOS ME ENCANTA LAS PASTAS, LA LECHE, LAS PAPAS EN TODAS LAS FORMAS, FRUTAS, LEGUMBRES, VERDURAS, NO NO PODEMOS VIVIR SIN ESTOS INGREDIENTE EN NUESTRO VIVIR DIARIO.

    23/01/2012 02:25


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:10


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    ami me encanta comer spaguetti coditos y sopass me encantan son ricas y saludablesss

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    y muy buena idesa comer vitaminas y alimentos que los contengas

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    y muy buena idesa comer vitaminas y alimentos que los contengas

    17/01/2012 04:09


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    que biien tener una buena alimetaciion......:) y lo mejor comer siempre sdaludablemente y no comer chatarra ee exitooo y nada de comida chatarra comer frrutasss

    17/01/2012 04:08


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    que biien tener una buena alimetaciion......:) y lo mejor comer siempre sdaludablemente y no comer chatarra ee exitooo y nada de comida chatarra comer frrutasss

    17/01/2012 04:08


  • puckitha

    QUINTANA ROO

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    17/01/2012 04:08


  • puckitha

    QUINTANA ROO

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    17/01/2012 04:08


  • puckitha

    QUINTANA ROO

    que biien tener una buena alimetaciion......:) y lo mejor comer siempre sdaludablemente y no comer chatarra ee exitooo y nada de comida chatarra comer frrutasss

    17/01/2012 04:08


  • samzb1

    EDO. DE MEXICO

    CLARO TODO LO QUE DEBE COMER UNA PERSONA CON DIABETES ES MUY IMPORTANTE

    15/11/2011 18:07


  • Elro17

    DURANGO

    buen articulo, pues me gusta comer carbohidratos, aunque quieran ponerme en contra, siempre los consumo sin excederme. muchas gracias por esta informacion tan útil y completa

    11/11/2011 13:54


  • REDAWACK

    GUANAJUATO

    YO OPINO IGUAL QUE MAYCA,SIEMPRE NOS LOS PINTAN COMO ENEMIGOS

    21/10/2011 17:47


  • spah04

    B.C. NORTE

    Nada es malo si se consume con moderación, no creen??

    29/09/2011 19:03


  • PIPO

    EDO. DE MEXICO

    Y COMO LOS ITALIANOS SON
    FLACOS

    02/08/2011 01:41


  • yerdario

    No sabia que tan importante a nuestro organismo son gracias por este artículo me entero.

    10/07/2011 13:49


  • MAYCA

    Excelente articulo, siempre nos pintan los hidratos de carbono como enemigos.

    30/06/2011 16:54


  • JANY6602

    DISTRITO FEDERAL

    Vamos a consumirloscon moderación y sobre todo una dieta muy balanceada gracias por la información

    15/06/2011 23:58


  • vidaplena3067

    DISTRITO FEDERAL

    Como todo lo importante es no abusar

    25/05/2011 18:28


  • gaby77

    JALISCO

    es bueno tener esta información para no dejarnos llevar por los malos comentarios y dejar un grupo de alimentos completo ya que nos puede perjudicar, solo hay que comerlos moderadamente.

    17/05/2011 12:14


  • elizabethdidis

    DISTRITO FEDERAL

    hay que ser moderados

    12/05/2011 20:15


  • scuiskys

    DISTRITO FEDERAL

    EN LAS DIETAS LAS QUITAN SOLO CUANDO ESTAS EN EL TRATAMIENTO PARA AYUDARTE A ALCANZAR TU PESO IDEAL DESPUÉS COMO DICE MI MEDICO, PODEMOS TOMARLAS UNA VEZ A LA SEMANA Y NO SOLO LAS PASTAS TODOS LOS ALIMENTOS EL PROPÓSITO DE LAS DIETAS ES ENSEÑARNOS A COMER Y MANTENER EL EL PESO NO MORIRNOS DE HAMBRE

    22/04/2011 01:04


  • copito22

    GUANAJUATO

    Bueno esn este tema muchos tienen dudas, pero una de las realidades de los carbohidratos nombre poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, pero bien hablando en un lenguaje simple, el pan las pastas, los cereales etc, nos ayudan a tener energia necesaria para nuestras actividades, pero hay una diferencia de la persona que no se ejercita y la persona que si se ejercita, esto nos lleva a un punto claro, si podemos comer carbohidratos permitaseme el nombre, pero debemos de saber que porcion, ya que si no nos ejercitamos estos nos produciran una subida de peso, y por ultimo una dieta siempre nos crearon la idea que es para bajar de peso, pero una dieta es saber comer bien y de todo para mantener todas nuestras funciones de nuestro cuerpo, hasta la proxima

    03/03/2011 23:16


  • LEONTOL

    B.C. SUR

    Pues mi esposa esta a dieta, dice que por salud y bienestar de ella; pero note que su médico le quito todas las pastas, entonces si son buenos como dice el articulo porque los quitan de las dietas

    22/02/2011 11:11


  • VIcKurogane

    PUEBLA

    Muchas personas no los consumen porque creenque solo engordan pero no saben el daño que se hacen Espero que este articulo alcance a muchas de estas personas

    16/02/2011 13:40


  • carmelina

    Me alegra haber leido esta informaciòn, aunque se que los carbohidratos son muy importantes para el organismo no sabìa que son combustible para el cerebro y que su falta puede afectar el corazòn. Gracias por la informaciòn,

    19/10/2010 23:26


  • LANDI

    SAN LUIS POTOSI

    Ahora si me dejaron de a 6? con lo del cerebro... no sabia esta información tan tan interesante, y lo peor esque aveces evito a toda costa estos carbohidratos....me declaraba lega en este tema gracias a ustedes ya no... no son malos solo hay que saber administrarlos porque nuestro cuerpo los requiere!

    03/09/2010 09:37


  • zuzyGa

    SINALOA

    Es muy importante dar a conocer a la gente este tipo de informacion, ya es muy cierto que la mayoria tiene a los carbohidratos como algo muy malo para el cuerpo, deberiamos conocer los aportes que hace a nuestro organismo y implementarlos a nuestra alimentacion de una manera adecuada.

    04/08/2010 12:24


  • arturo2382

    Los carbohidratos son esenciales, por supuesto que sí, pero en cantidades moderadas y según lo recomiende un especialista o si fuera el caso si conocemos muy bien nuestro cuerpo y sabemos qué comer y que quizás comerlo ocasionalmente. Lo mejor que puede haber es una vida equilibrada, comer de todo y acudir al médico en busca de chequeo, nutricionista y cardiólogo.

    29/06/2010 17:59


  • Marylove01

    QUERETARO

    A veces lo único que requiere la gente es un poco de información y yo siempre e dicho que si estan en nuestra piramide alimenticia y en la base es porque son indispensables (obvio, junto con los demás alimentos y midiendonos al comer, con un poco de ejercicio) y esta información me resulto muy útil por que a la otra que escuche decir algo malo sobre los carbohidratos podre ofrecer de lo que aprendí... muchas gracias.

    26/06/2010 01:16


  • computoactivo

    HIDALGO

    creo que si ademas le anexamos una fruta una verdura mas una leguminosa por dia nos sentiriamos estupendos. gracias

    24/06/2010 23:42


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Alimentación, Carbohidratos, Grasas, Minerales, Pastas, Proteínas, Vitaminas