1 cucharada de margarina sin sal
4 cebollitas de cambray, peladas
3 cucharadas de harina
2 1/2 tazas de caldo de pollo con poco sodio
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rebanadas diagonales de 1 cm
1 1/2 cucharaditas de estragón seco en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de ramitos de brócoli
1/2 taza de champiñones pequeños, cortados en cuartos
1 calabaza amarilla pequeña, en rebanadas de 1 cm
1/2 taza de yogur natural descremado

En una cacerola gruesa y grande, derrita la margarina a fuego moderado. Agregue las cebollitas enteras y cocínelas durante 8 o 10 min, hasta que se doren por todos lados. Páselas a un plato con toallas de papel y déjelo a un lado.

Mezcle la harina con la margarina que quedó en la cacerola y cocine la mezcla durante 2 o 3 min a fuego moderado. Añádale el caldo de pollo, sin dejar de mover, hasta que espese ligeramente (unos 3 min).

Agregue las cebollitas que apartó, las zanahorias, el estragón, el jugo de limón y la pimienta. Cuando la sopa suelte el hervor, baje el fuego; tápela y deje que hierva suavemente durante 8 o 10 min. Añada el brócoli, los champiñones y la calabaza; tape y cocine otros 5 min o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Incorpore poco a poco el yogur y caliente la sopa 1 o 2 min. No la deje hervir o se formarán grumos.

El yogur, aunque sea descremado, da más consistencia a esta rica sopa.

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Cien recetas casi sin colesterol. pp. 56-57