1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/3 taza de agua tibia
1/4 taza de aceite vegetal
1/3 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar morena
2 claras de huevo*1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvos para hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4  taza de harina
1/3 taza de nueces, picadas

Precaliente el horno a 175°C. Engrase ligeramente un molde refractario de 20 x 20 x 5 cm. En un tazón grande, disuelva el cacao en el agua y deje reposar durante 5 min. Agregue el aceite, el azúcar granulada y la morena, las claras de huevo, la vainilla, los polvos para hornear, la sal y la harina, y revuelva durante 4 min. Incorpore las nueces y vierta en el molde.

Hornee durante 20 min, hasta que esté firme o hasta que inserte un palillo en el centro y lo saque limpio. Deje enfriar en el molde y después córtelo en cuadros de 5 cm. Puede espolvorearlos con 2 cucharaditas de azúcar glass-

Harinas:

Entre las harinas de trigo se encuentran la harina común, la enriquecida y la integral. La común está hecha con una mezcla de trigos duros y blandos, sin cáscara ni germen. La enriquecida es harina blanca de primera calidad a la que se agregan algunos de los nutrimentos perdidos un su elaboración: el salvado (la fibra); vitaminas B6 y E; ácidos fólico y pantoténico; calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, cromo, manganeso, cobalto, cobre, cinc, selenio y molibdeno. La harina integral de trigo se hace con granos de trigo enteros que no perdieron la cascarilla, el germen ni el endosperma durante la molienda.

Coma bien, viva bien, p. 339